Việc được phục vụ khẩu phần nhỏ, nhưng nhiều món trong một bữa ăn sẽ thôi thúc thực khách tò mò, chờ đợi món tiếp theo là gì.
Lý do đầu tiên mà các nhà hàng thường thích việc phục vụ thực khách các món ăn với kích thước nhỏ, đối lập với chiếc đĩa đựng chúng rất lớn chính là vì giá thành đắt đỏ. Mỗi món ăn được bày trên đĩa đều là các nguyên liệu đắt tiền, là đồ nhập khẩu, được lựa chọn kỹ càng, tinh tế. Khoảng nửa kg thịt bò Wagyu có giá hơn 200 USD, một kg trứng cá muối là khoảng 10.000 USD. Nếu món ăn chứa thêm nấm cục trắng (khoảng 7.500 USD một kg), bạn sẽ biết được món ăn đó đắt đỏ như thế nào. Do đó, việc bán các khẩu phần ăn nhỏ hơn sẽ giúp làm giảm giá thành mỗi món khi đến tay thực khách.
Lý do thứ hai là về thẩm mĩ. Ít đồ ăn bày trên đĩa nhìn sẽ sang trọng, thanh lịch hơn khi bạn dùng chúng. Một đĩa đựng đầy thức ăn nhìn sẽ lộn xộn, mất thẩm mĩ hơn. Ngoài ra, phần ăn nhỏ dễ tạo kiểu, bày biện bắt mắt hơn. Nó sẽ góp phần thu hút thực khách bằng thị giác trước tiên, sau đó là vị giác.
Thông thường, hầu hết các nhà hàng sẽ phục vụ bữa ăn 3 món: khai vị, món chính và tráng miệng. Với một bữa ăn cao cấp, số lượng có thể lên đến 12 món khác nhau. Bữa ăn của bạn khi đó sẽ bao gồm món ăn nhẹ, khai vị, súp, salad, cá, món chính đầu tiên, một món ăn nhẹ để “tẩy vị” giúp thực khách cảm nhận được hoàn hảo hương vị của món chính thứ hai, phô mai, món tráng miệng, đồ uống, bánh ngọt… Hãy tưởng tượng xem, nếu bạn phải ăn tất những thứ đó và chúng được phục vụ theo khẩu phần thông thường chắc chắn bạn sẽ không thể ăn hết vì quá nhiều. Đó là lý do các nhà hàng giảm lượng thức ăn, để bạn có thể nếm thử mọi thứ.
Tại các nhà hàng cao cấp, mỗi món ăn đều được đầu bếp trang trí như một tác phẩm nghệ thuật trước khi mang ra cho khách. Trên ảnh là món ăn Pháp có tên Gargouillou, gồm ít nhất 16 loại rau được nấu riêng rồi sắp xếp lại trên đĩa sao cho đẹp mắt. Nếu là một đĩa đầy rau, thay vì một phần nhỏ, đầu bếp sẽ không thể trang trí chúng một cách đầy nghệ thuật như thế này. Vì vậy, các đầu bếp sẽ giảm khẩu phần xuống.
Những miếng đầu tiên trong bữa ăn thường là những miếng mang lại vị ngon nhất cho thực khách. Đó là vì vị giác của bạn sẽ dần trở nên ít nhạy cảm hơn khi ăn các món tiếp theo. Do vậy, các đầu bếp sẽ tập trung vào chất lượng, thay vì số lượng thức ăn. Bằng cách phục vụ các phần ít hơn, họ giúp thực khách có thể cảm nhận tốt về từng món ăn, thay vì cảm thấy nhàm chán với số lượng đồ ăn quá nhiều trong một bữa.
Các món đồ được bày bán với phiên bản giới hạn (như túi xách, ôtô) bao giờ cũng khiến người mua hứng thú và cảm thấy nó “sang chảnh” hơn hàng bán đại trà. Cảm xúc tương tự này cũng xuất hiện khi bạn ăn uống. Việc được cung cấp một khẩu phần nhỏ tạo cho thực khách cảm giác món ăn có chất lượng tốt, cao cấp. Đặc biệt là khi bạn nhìn thấy một số lượng nhỏ các nguyên liệu đắt tiền xuất hiện trên đĩa của mình.
Việc được phục vụ khẩu phần nhỏ, nhưng nhiều món trong một bữa ăn sẽ thôi thúc thực khách tò mò, chờ đợi món ăn tiếp theo được bày lên là gì. Sự mong đợi đó được nhiều người đánh giá là một phần thú vị và nghệ thuật của bữa ăn.
Theo Vnexpress
